Le pâté de foie de poulet aux épices est une tartinade riche et savoureuse qui peut être servie comme entrée ou en-cas. Les épices ajoutent de la profondeur et de la complexité au goût du foie de poulet, créant une délicieuse combinaison. Voici une recette simple pour préparer ce pâté :
Ingrédients :
- 500 g de foie de poulet, nettoyé et déveiné
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (optionnel)
- 100 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (ou plus, selon votre goût)
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
- 1 œuf (optionnel, pour une texture plus ferme)
Instructions :
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Préparation des foies :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites revenir pendant encore 1 minute.
- Ajoutez les foies de poulet dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à travers, environ 5 à 7 minutes. Assurez-vous qu’ils soient bien cuits mais encore tendres. Si vous utilisez du cognac ou du brandy, ajoutez-le à la fin de la cuisson et faites flamber pour brûler l’alcool. Laissez refroidir légèrement.
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Préparation du pâté :
- Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez les foies de poulet cuits avec le beurre à température ambiante. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la crème fraîche, le paprika, le cumin, la cannelle, le piment de Cayenne, le thym, le sel et le poivre. Mixez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et que le mélange soit crémeux.
- Si vous utilisez un œuf, incorporez-le maintenant pour une texture plus ferme.
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Refroidissement :
- Transférez le pâté dans un récipient hermétique ou des petits ramequins. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
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Service :
- Servez le pâté de foie de poulet aux épices bien frais avec des tranches de pain grillé, des crackers ou des crudités.
Astuces :
- Variations : Vous pouvez ajuster les épices selon votre goût ou ajouter d’autres épices comme du gingembre moulu ou du coriandre pour varier les saveurs. Des herbes fraîches comme le persil ou le cerfeuil peuvent également ajouter de la fraîcheur.
- Conservation : Le pâté se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de bien le couvrir pour éviter qu'il n’absorbe les odeurs des autres aliments. Il peut également être congelé, bien enveloppé, pour une conservation plus longue.
Ce pâté de foie de poulet aux épices est une délicieuse manière de savourer le foie de poulet avec une touche épicée et raffinée. Bon appétit !
